传统白茶初制分为萎凋与干燥两道工艺，工序间没有明显的界限，萎凋的时间相对较长，萎凋中环境条件多变，理化变化也相对复杂。鲜叶随着萎凋过程失水，外形内所含物质产生缓慢而有控制的变化，逐步的形成白茶特有的品质特征。

白茶工艺重在萎凋二字，白茶的萎凋过程是经过多次反复的晾晒过程来完成的。


（图为大鱼茶道茶厂日光萎凋）

一、 摊青、晒青

将茶的鲜叶均匀的薄摊在水筛上，放置在阴凉通风处静置一晚上（晾青、去表皮水分）
 

二、 日光萎凋

上午7-8点太阳出来时，将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时，到上午10-11点后将水筛移回阴凉通风处，到了下午3点后太阳不强烈时，再移出来晒到日落，然后再将其移至阴凉通风处。（此步骤分为晒、晾、晒、晾）。


（图为李师傅老宅私房茶日光萎凋）

        第二天上午将前一天筛上的茶叶两筛并作一筛，再将这筛茶叶重复前一天的工作，进行第二次晒、晾交替的过程。

        三、烘干
    
        初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

        四、存储

        茶叶干茶含水分控制在5%以内，在密封、避光、干燥、常温及无异味的地方白茶才能长期储存。配置除湿机，每天定时开机5~8小时。长期储存福鼎白茶，含水率一定控制在5%以下。

大道至简是白茶，即便是简约的日光萎凋，大有讲究。

春季日光萎凋、秋季日光萎凋的时间、温度，都非常有讲究，甚至于还要看风向，如南风天就不适合做日光萎凋。

就像炭焙工艺，虽然只是简单的“炭焙”二字，但中间蕴含太多的门道，需要丰富的制作经验，同一款茶，并非所有人都能做的好喝。